La identificación se realizó mediante microbiología convencional y molecular de algunas muestras seleccionadas para la identificación de la microbiota presente en el café producido, obteniendo 272 registros de colonias y cepas de hongos y bacterias, así como dos de algas verdes. La cobertura taxonómica se encuentra representada por un total de 10 filos, 16 clases, 22 órdenes, 33 familias, 46 géneros y 38 especies.

Se presentan los resultados de la composición y dinámica microbiana presente en muestras de mucilago de café arábica durante el proceso de fermentación de tres variedades Castillo General, Colombia y Tabi cultivados en el departamento del Cesar.